三杯鸡起源于江西，在台湾也非常流行。今天介绍的是台式三杯鸡。所谓三杯鸡的三杯是指一杯麻油，一杯酱油和一杯米酒。
1.鸡翅对半切开，充分洗去血水，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2.烧热油锅，倒入2大勺麻油 或植物油，放入姜片，慢慢煎到姜片二面金黄
3.放入大蒜，辣椒粒，和姜片一起爆香
4.鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色
5.加入3大勺生抽 老抽，炒匀上色
6.倒入3大勺米酒，炒匀。调入剩余的麻油 或植物油，炒匀后加入3大勺糖融化（不喜欢偏甜的人可以只加一半的量）
7.转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上
8.此时倒入新鲜九层塔并关火。利用余热把九層塔跟雞肉拌在一起，盛出装盘即可食用
烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原 此道菜的特色美味之处在于九层塔，独特的香气绝对让人口胃大开 关于调味品用量：现在推行少油少糖少盐，所以喜欢清淡的朋友油和糖的用量可以减半，酱油也可以按个人口味进行调整，但是酱油和米酒的用量比例最好控制在1:1