看似复杂的卤猪皮，厨房小白在家里也可以轻松操作。 第一步：把猪皮洗净，冷水下锅，开锅放白酒，煮10分钟左右，关火再次冲洗干净。 第二步：刮去油脂，拔掉猪毛，再次冲洗干净。 第三步：慢慢卷起来，用线绳扎牢。 第四步：料包：随心所欲，家里有什么放什么。 第五步：炒糖色，加开水，放酱油，放料包，葱姜白酒和盐，卤味的盐要放重一点。 第六步：放入猪皮，小火炖一小时左右。 第七步：关火，待卤汤凉了再捞出冷藏。就是所谓的三分卤七分泡。 难度系统：绝对低级。
1.肉皮冷水下锅，加2勺白酒，烧开后改小火，煮10分钟左右。捞出冲洗干净。
2.刮去油脂，夹掉零星猪毛，再次冲洗数遍。
3.压紧卷实，扎上线绳。
4.20元钱的猪皮，扎了5卷，能装5盘，是不是经济又实惠，卫生绝对有保障。
5.把所有的调料装入调料包中，用开水泡一会儿，冲洗干净。调料有什么就放什么，不要计较。没有调料包，直接扔锅里也可以。
6.锅中加少许油，放入冰糖（白糖也可以，不想炒糖色也可以，放老抽上色）。
7.中小火慢炒，勺子不停的搅动。
8.炒成棕红色时，加入开水。加到你放入食材后能漫过食材即可。
9.放入猪皮，葱段、姜片，放2勺白酒、盐。
10.盐要多放。小火大约1个小时左右。
11.用筷子扎一下，可以煮烂一点，放凉后会变硬。
12.煮熟后不要捞出，待卤汤放至常温后，再捞出，放冰箱冷藏。卤味属于热制凉吃，放凉后味道会更加醇厚浓郁。
13.成品，是不是很拉风。只要你动动手来，一定能成功。
1.猪皮先煮一会儿，油脂更容易刮掉，零星的猪毛也容易拔掉。 2.如果不会炒糖色，可以不炒，单用老抽上色也可以。 3.小火慢炖，微沸即可。 4.三分在煮，七分靠泡，不泡的过程中，各种香料的味道才能浸润其中。