扁豆的主要成分是淀粉和蛋白质。扁豆富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动。扁豆还富含维生素B1、维生素B2、维生素C等。扁豆壳味甘涩，性平，有利湿化滞、逐风祛邪、收敛黄疮的作用，适用于浮肿、小便不通、慢性肾炎、产后痛等。具有预防便秘、降血糖、祛暑等功效。
1.葱切碎，姜切丝，大蒜切碎
2.扁豆洗净切丝
3.锅内加油，爆香葱，姜，蒜，干辣椒，加入切好的扁豆丝，大火翻炒，加入盐，少许白糖
4.翻炒至八分熟，加入青辣椒丝炒熟加入少许鸡精出锅
大家可以先把扁豆焯水，（我把这一步省去了，炒的时间久一点也可以的）焯水的时候少许盐和食用油，能让扁豆保持色泽鲜亮