油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。 虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称'光明虾炙'；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。
1.如图备好食材，虾洗净、剪掉太长的胡须，葱切段、剩下的切葱花，红米椒切小段，姜切片；
2.用刀将虾背切一个口子，方便入味，用牙签挑出虾线；
3.料酒、葱段、姜片和虾腌制30分钟去腥；
4.调料汁，20-30毫升老抽、15毫升香醋、10克白糖调入碗中备用；
5.锅热放油稍多一点，腌制过的虾和里面葱段姜片一起入锅小炸一会儿，炸至虾呈金黄色及肉壳分离为最佳；
6.倒入米椒炒匀；
7.下料汁，这一步很重要，这碗调料是为这道菜提味的无上法宝；
8.撒上性感的葱花炒匀；
9.装盘，简直太美味了……