我们江西老表也爱吃小炒肉，牛肉是个好东西富含丰富蛋白质
1.现在乡下的集市里还能买到早上现杀的牛肉，不过这些是菜牛，等冬天的时候才能买到吃草的黄牛肉。做小炒牛肉，选择哪个部位的肉很关键，没有筋膜的牛肉炒出来会更嫩哦，个人一般会选择牛里脊。
2.准备好用料，小炒牛肉主要靠泡椒和香菜把整个味道提上来，喜欢香菜就多放些。
3.这样的牛里脊筋膜少，容易切也容易炒最适合。
4.牛肉得横着纹切，这样的切法牛肉不易柴。牛肉切好加老抽盐八角沫生粉食用油一起抓匀，加油是为了防止牛肉下锅的时候粘锅。
5.油烧至七八成热，牛肉下锅打散滑熟。
6.牛肉滑熟最多八分熟的样子，就像这样还能看到血色。
7.红椒泡椒姜蒜下锅炒香
8.加适量的水，老抽调色。
9.加一小勺盐
10.汤煮开后，放入滑好的牛肉。
11.出锅前撒上香菜增香，随意翻两下就可以。
12.铲上一铲准备出锅。
13.出锅装好盘，一上桌就会被抢光的一道菜值得一试。