这道百花酿茄子是改良版的客家酿菜，虾胶酿进茄子里煮熟呈诱人的粉色，酸甜开胃的橙色酱汁缀以青红的辣椒粒提色提香，不仅颜值爆表还超级下饭 ~
1.青红椒切粒备用
2.虾仁用厨房纸吸干水分
3.用菜刀拍扁，再用刀背剁成虾泥
4.剁好的虾泥加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺料酒、半个蛋清、1大勺玉米淀粉搅拌均匀
5.反复摔打虾泥上劲 · 确认上劲状态：反复摔打，增强粘性，虾肉都粘在一起了就是起胶上劲了
6.茄子切成5cm左右的段，再对半切开，接着将茄子两边多余的部分切掉，将形状修为长条状
7.给茄子改花刀，先竖切一刀，至一半的位置，然后在45度角切斜一刀，切掉一块茄子 · 切成这个形状是为了酿入虾胶，注意切角不要太大，否则容易断
8.在茄子内抹上少许玉米淀粉，使虾胶和茄子更贴合，再用筷子将虾胶酿入茄子中
9.起锅加宽油，油温6成热时，将茄子放入，炸1-2分钟，茄子定型时捞出
10.油温升至8成热，将茄子回锅复炸30秒-1分钟，茄子颜色金黄便可捞出控油 · 余下的油可以拿来炒菜
11.碗中加入3大勺泰式甜辣酱、1大勺番茄酱、2小勺白砂糖、1小勺盐、1大勺白醋、1小勺淀粉、8大勺清水搅拌均匀
12.起锅加少许油烧热，下入蒜、青红椒翻炒出香味，加入调好的酱汁，小火煮至浓稠
13.将酱汁淋在茄子上，完成！