说起来，它也就是做法很简单的一道凉拌菜。 跟其他凉拌菜一样，都是先处理好食材，再调个酱汁，最后把两者混合在一起腌制即可。 酱汁里的几片柠檬是一定要有的，它跟醋的酸味不一样，除了有酸，还带着一股属于鲜果的清香。 这般清新的醋香缭绕，能进一步激发鲜虾的鲜和嫩，让整个菜的口感和味道更好。 虽然这道菜做法很简单，但还是有几个点要注意一下的。 首先是焯烫的时间不宜太长。虾肉比较娇贵，久煮易变老，等它煮熟变色就要立马捞出来了。 另外，冰箱的冷藏腌制，是为了让酱汁的味道尽可能快速地渗入虾肉内部，同时，让它裹上一身的冰凉。这样的柠檬虾入口，才更有夏天的感觉。
1.将洗净的洋葱切丁；青椒切圈；小米辣切圈；青葱切成葱花；香菜切小段；柠檬切片；姜、蒜切末备用
2.将鲜虾洗净后放入开水锅中焯烫，烫至熟透变色后捞出放凉 *鲜虾焯烫之前可以用牙签先去掉虾线哦。
3.将放凉的虾剥去外壳
4.将洋葱、柠檬片、青葱、青椒、小米辣、香菜、蒜末和姜末倒入碗中，再加入生抽、香醋、白胡椒粉、香油、辣椒油、盐、糖和适量饮用水搅拌均匀，此时凉拌汁就准备好啦
5.将剥好壳的虾倒入碗中搅拌均匀，再放入冰箱冷藏静置半小时以上即可
6.噔噔！酸香开胃的泰式柠檬虾就做好啦~
7.橙黄色的虾仁懒洋洋地沐浴在凉拌汁中，酸辣的味儿直直往鼻尖里钻，好一番清凉的夏天呐。 经过冷藏腌制，虾仁吸饱了酱汁，咬一口，肉质鲜嫩Q弹，佐以酸辣的汁水流连唇齿，勾得人是千般回味~
8.加上拥簇在嘴里的冰凉感以及新鲜柠檬汁带来微酸的清爽口感，我觉得我一人吃完一盘都不是问题！
1. 焯完水的虾，可以放冰水里降温。这样肉质会更加弹和嫩。