1.首先，我买的前腿肉，偏瘦了点。我家都不爱吃到肥肉，所以我绞肉的方式不同。洗净后瘦肉和肥肉分开切好装盘，入冷冻一个半小时。先绞冻过的肥肉，这样绞出来的肥肉细腻到不见踪影！瘦肉绞得稍稍粗点会更有口感。
2.肉放进冷冻后就可以淘米煮糯米饭了。水要少点，饭要煮硬些。饭煮好后盛到淘米篮子里，再放进提前准备好的干净清水里浸润一下。这样做第一，降温，第二，使米不那么粘粘。
3.山药处理干净切好泡水备用。
4.肉绞好后直接再绞山药，加点水，绞到细腻即可。先绞肉再绞山药，是为了绞肉机好清洗。
5.葱，姜切好备用。姜越细越好，我家不爱吃到姜味，所以，我切得很细，再加点水，泡出姜水。
6.把肉，山药，鸡蛋都放进一个足够大的干净盆里。
7.加入所有配料，下手搅拌均匀。
8.再分三次加入放半凉的糯米饭。边加，边搅拌。
9.完全搅拌均匀。放置。可以起锅烧油了。
10.然后就是炸呀炸。可以先炸一个小的试试咸淡。淡了可以再加点盐搅拌。然后用手团成一个个鸡蛋大小的圆子放进油锅炸。炸至金黄即可出锅。
11.我今天这个配方做的量差不多能炸一百多个肉圆。放凉再分装小袋冷冻起来，可以吃一段时间了。
12.边炸边吃，晚饭都不用烧了。儿子是一个接一个啊！哈哈