小时候,奶奶经常会在4、5月时,摘一些新鲜的花椒叶,摘时不要选太老的叶片,也不能要太嫩的。太嫩的芽味道淡,太老的口感不好。选枝条中间的叶子最合适。洗干净,晒成干叶,晒干的花椒叶用手捋下叶子,硬梗丢掉不用。收集密封保存起来,等蒸馒头、蒸花卷、烙饼,炸油饼,炸麻叶时,用手揉碎,这时你就会闻到一股花椒叶的清香。 花椒叶含有多种维生素,而且它还带有一种独特的麻香味,风味独特,既解毒又活血。花椒树又无污染,不爱生虫,枝叶干净。添加了花椒叶的花卷,使馒头、花卷变得清香诱人。有别于花椒的麻香,椒叶的气味清淡又诱人食欲大开。
1.酵母温水化开,揉面发酵两倍大,椒叶和白芝麻研磨加盐备用;
2.揉面排气,擀成长方形,抹油抹第一步的椒页白芝麻粉;
3.折叠起来;
4.均匀切开,两个摞一起,筷子从中间压一下,两头捏到一起;
5.发酵至1.5倍大;
6.冷水入锅,水开后蒸15分钟,关火焖五分钟即可出锅。