辛辣味的蔬菜如韭菜、韭苔、蒜苗、蒜苔、洋葱都适合炒蛋，而且很快，三分钟可以炒一盘。
1.准备好食材：韭苔、鸡蛋。
2.韭苔洗净后切成段备用。
3.鸡蛋磕入碗中，加适量盐，打散后入锅炒熟，盛出备用。
4.锅中放入适量植物油，放入蒜苔翻炒约30秒。
5.加入2勺清水，翻炒约一分钟，加入适量盐。
6.放入炒好的鸡蛋翻拌均匀，随手用硅胶铲把鸡蛋块切几下。
7.混合均匀后即可关火。
8.盛盘享用。
1. 蒜苔头部可能会比较老，用手掰一下，如果可以非常容易地掰断且声音清脆，则是嫩的，如果不容易掰断，且会有筋络连着，则比较老。 2. 这盘菜只需要一点点盐作为调味料即可，不需要放其他调料。