1.水70g，糖35g，油45g混合均匀
2.在混好的液体中加入100g低筋粉搅拌到无颗粒，不要搅拌过头
3.在面糊里加入四颗蛋黄搅拌到蛋糊细腻
4.把盐塔塔粉混合均匀加入蛋清里面。也可以把塔塔粉替换成白醋和柠檬汁两滴。加塔塔粉和白醋的目的是为了中和酸碱度是蛋白更具有稳定性。塔塔粉稳定性好量好掌握。比白醋柠檬汁精准。也便宜几块钱一盒能用好久
5.先低速打发到蛋白有大气泡加入70克白糖，先放三分之一20克左右
6.高速打发到蛋白细腻再放入三分之一
7.打发到蛋白有明显纹路加入最后三分之一
8.直到打发到小尖角蛋白就打发好了
9.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
10.拌匀的蛋糕糊加入剩余的蛋白中翻拌均匀
11.蛋糕糊完成了
12.倒入模具8寸。表面抹平。轻轻震两下。送入烤箱上下火140度50分钟。注意家庭烤箱多是比较小温度不要太高。时间可以久一点温度一定不能太高
13.这就是烤好的戚风。你的是戚风呢还是气疯呢 烤好拿出来脱模时震两下。倒扣。等彻底凉了在脱模
烤箱温度问题。我的是家庭版烤箱42L是140度50分钟。小烤箱可以自己降低温度时间延长。 怎么判断有没有熟最简单的就是拿个牙签戳一下。要是牙签没有沾蛋糕就是好了。温度实在不好控制的就用水浴法。就是在烤箱里面放碗水一起烤。