也是全家都很喜欢的一道菜，掌握住要领，比饭店还好吃!
1.茄子切长条，撒少许盐等待15分钟。
2.10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。
3.把茄子里倒入淀粉，颠一颠，让每条茄子都裹满淀粉。
4.热油，大火炸至熟透。
5.控油后放在一个大的盘子里。
6.锅内留少许油，小火煸香花椒。
7.放葱、蒜末炒香。
8.倒入调好的汁。
9.汁变浓稠时，倒入茄子，快速颠勺几次，速度出锅。
1、茄子加盐腌制一会，表层会出点水，如果沾的淀粉太少，可以再适当撒一点水； 2、炸茄子一定要油热了，快火炸才会酥脆； 3、炸好的茄子不要堆在一起，否则容易变软； 4、我觉得没必要去茄子芯，脆不脆在挂的淀粉够不够以及火候上； 5、喜欢吃辣点的，可以在煸香花椒那一步加上点干辣椒，喜欢吃香菜的也可以加点香菜。