1.鲈鱼洗净（买的时候叫卖鱼的老板杀一下，内脏都去掉），用菜刀像这样切成小的正方形或者小长方形，鱼的两面都这样切（不要把鱼切断了），把盐和料酒抹一些在鱼肉上。
2.老姜洗净，切成片。
3.把姜片卡在鱼肉、鱼头、鱼肚里。
4.拿一个干净盘子，放三根筷子。
5.鱼放在筷子上。
6.盆里接入清水，放入蒸格，盖上锅盖，待水烧开。
7.水烧开后，把鱼放入盆里，盖上锅盖，水烧开后开始计时（上大气了），8分钟左右就可以（鱼如果有点大可以多蒸1分钟左右）。
8.把蒸好的鱼端出来，用筷子把姜片夹出，在鱼汤里放入生抽、耗油、麻油，用筷子搅拌均匀（也可以把筷子取了，直接在鱼上放耗油、生抽、麻油），然后把那三根筷子取出来。
9.成品。