口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有'名驰巴蜀三千里，味压江南十二州'的美称。'口水鸡'这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
1.锅内放纯净水600毫升，放入鸡腿，葱段，料酒，姜片，花椒粒10克，盐3克中火煮二十分钟。用筷子能轻松插入没有血水即可！
2.调制酱汁：生抽，老抽，麻酱，香油，糖，盐，花生碎，白芝麻，香醋，辣椒油，再把煮鸡腿的鸡汤加入60毫升，搅拌均匀
3.拿一大碗，倒入水和冰块
4.把煮好的鸡腿放入冰镇二分钟
5.翻面再冰镇二分钟
6.再放回鸡汤里焖十分钟入味，不用开火
7.把鸡腿剁成块，在盘中摆好
8.锅内烧热油15克，放干辣椒炸香
9.碗里放辣椒粉10克，花椒粉10克，把热油淋入
10.热油搅拌好放入刚才调好的酱汁中
11.酱汁浇在鸡块上，最后撒点香菜末，放入冰箱冷藏半个小时味道更好
12.开吃了，麻辣鲜香，超级过瘾！
1、把鸡从鸡汤里捞出来以后，马上放到冰水里泡着，这一步非常关键！高温的鸡肉遇到冰冷的冰水，鸡肉会快速的收缩，从而锁住水分，而且肉质还特别的有弹性，有嚼头，这步决定了你做出来的口水鸡质量高还是低，get到了吗？ 2、煮好的鸡汤不要扔掉啊，放冰箱第二天早上做一碗鸡汤面，妥妥的好吃哦！