香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为'树上蔬菜'。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：'雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。'这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：'三月八，吃椿芽。'每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。 香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
1.鸡蛋打散，香椿洗净焯水至香椿变色，放凉水浸泡一分钟后，捞出控干水分，胡萝卜洗净切细丝备用。
2.热锅放油放花椒，小米椒炸糊捞出。
3.鸡蛋加盐，十三香，鲁花味极鲜，搅拌均匀。
4.加香椿，胡萝卜丝搅拌均匀
5.放入锅中煎至二面凝固就可以出锅了
6.成品图片
7.成品图片
1.香椿一定要嫩一些的芽 2.香椿需要用开水焯水 3.油大一些味道好，鸡蛋凝固后就可以了，不要时间太长。