买的午餐肉火腿肠之类的防腐剂添加剂太多,家里孩子对这种食物超级热爱,吃多了又担心不好,不如自己动手,味道真心不错,值得在家一试
1.猪前腿肉一块(大概360克)肥瘦比例2:8 喜欢香一点的肥瘦比3:7
2.大部分切块准备绞肉机打肉糜,我留了一小点切碎肉了,蒸出来有肉粒感,不喜欢的全部切块打肉糜
3.把切好的肉块放入绞肉机中,加入盐,白糖,姜粉,蚝油,红曲粉,生抽,玉米油,打成肉糜(小一点的宝宝可选择性的放调料)
4.30克面粉+30克淀粉+70克水
5.混合均匀无颗粒
6.分三次加入肉糜中
7.每一次加入后要充分搅打,然后再加入下一次
8.最后把肉丁拌进去(不喜欢可以省略这步,直接全部打肉糜哦)
9.耐高温玻璃容器四周刷油(我这个玻璃碗是每个容量320毫升左右)
10.把肉糜均匀的放进去,表面压平
11.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2-8小时(最短2个小时,冷藏时间长肉会更紧实)
12.冷藏好的肉
13.去掉保鲜膜,包上锡纸,四周捏紧,密封严实,水开后中大火蒸40分钟
14.热气散去再脱模
15.直接吃很香,也可以煎一下做三明治
1.如果肉做的多,就把淀粉面粉比例上调一些,调料根据自家口味调整,我做的这个配比口味微微清淡,大众化, 2.建议肉打成肉泥,肉馅儿做出来的口感没有这款好,可能会比较散,肉偏硬 3.红曲粉是红曲米发酵而成的天然调色剂,介意者可不放的 4.本方放的是豌豆淀粉,也可以用红薯淀粉,玉米淀粉 5.蒸肉的时候肉不要装太高太厚,不容易熟,厚度有手的小拇指那么高就可以,如果装太多,需要增加肉的蒸制时间哦