网上关于手抓饭的食谱有很多，关于谁的食谱最正宗也各有争论，其实咱们自家做，就是追求一个好吃，适合家人口味，另外掌握一些制作的窍门，备好最基本的一些食材，这样就可以了。比如常见的手抓饭食谱，有朋友就爱放白胡椒粉，不用孜然粉，这样做出来后家人爱吃就是成功的。更多的则是传统的放孜然粉、孜然粒的，却是更激发人的食欲，也去油腻口感。 此外，用白洋葱还是紫皮洋葱，两者的区别就是白洋葱口感更脆更甜一些，适合凉拌，而紫皮洋葱比较适合炒菜，我买的时候价格是一样的，都2元一斤。此外记得再来一根胡萝卜，这食材准备得就差不多了。至于葡萄干，放不放都可以，我个人觉得对口感的影响不大。 这次花儿做的手抓饭，父母和先生都觉得味道不错，蒸好后这浓郁的裹挟着孜然香气的手抓饭，看着就很诱人。制作手抓饭，用电饭煲或者压力锅就如同蒸饭一般，方便又简单，炎炎夏季做起来也轻松，蒸饭的同时这边再随手准备个凉拌菜，晚餐就做好了。
1.各种食材开始准备，先浸泡大米，淘洗干净后，大米用清水浸泡10分钟左右，这样大米充分吸收水分后蒸出来的口感更松软饱满，弹香顺滑。至于米和水的比例，1:1就比较合适。
2.胡萝卜去皮洗净擦丝，这里胡萝卜丝别切的太细，毕竟炒完还要再蒸。洋葱一个去皮切片，再准备少许葡萄干，切少许姜末。
3.炒锅内放适量食用油，烧热后下羊腿肉快速翻炒至变色。
4.姜末等羊肉变色后再放入，别放太早，不然姜的香气出来了，羊肉膻气还没有去除。
5.放入胡萝卜丝，加入2大勺的生抽和几滴老抽，翻炒个2分钟。
6.接着放入洋葱丝，再加入适量孜然粉、辣椒面和少许盐，再抓进去一把孜然粒，翻炒均匀，再等个2分钟。
7.这样的状态就可以关火了。
8.将这些料倒入压力锅（或电饭煲里），勺子拌匀，选择蒸饭的档位就可以，我这个电压力锅是28分钟。
9.蒸好了，这时候才想起来没放葡萄干。。。。。 其实蒸饭的时间那么长，葡萄干不该早放，蒸15分钟左右的时候再放正合适。
10.既然忘了就多了一个步骤，饭勺盛出来后放入炒锅里，加入葡萄干，翻炒3分钟左右，再盛出就好了。
11.这里要说一下，刚才料炒好后，如果炒锅比较大，就可以把淘洗好的米和水都倒入炒锅里，大火烧开后转中火，直至收汁，也需要20分钟左右。只不过夏天守着灶台时常观察是否收汁就太热了，改用电饭煲智能控时就比较方便了。
12.当然两种做法，做出来口感稍有不同，电饭煲的做出来是水分比较大，米饭微软的，如果喜欢蛋炒饭那种粒粒分明的微干口感，就可以手抓饭再回炒锅炒个三四分钟，那种微干更劲道的口感就出来了，这里结合家人口感喜好灵活掌握就好了。