做起来,我的方法完全没问题,配料也很好。但问题就出在我没有不粘锅,铁锅预热快、又容易糊。很麻烦。于是我半道换了烤箱。好在最终的成品很棒,味道肯定没得说,水分也没有了。就是太费劲了。 如果有不粘锅的,可以试试从头到尾用不粘锅做。不过,那样的话,估计做好,双手也废了。 大家还是试试我的烤箱版本吧,至少可以解放双手。
1.昨天做豆腐剩下的豆渣,我特意用纱布有过滤了一下。过秤,828g。
2.到油入锅,因为豆渣吸油,我的豆渣也多,我就多放了一点。
3.因为刚开始水分还是比较多的,所以我开的中火,翻炒。
4.翻炒至不那么湿了,我加入了红糖。持续翻炒。
5.翻炒均匀后,加入鱼露,接着翻炒。
6.随后是味极鲜,不断翻炒。
7.再后来是老抽和盐,这个时候开始有点问题了。我觉得是因为我的锅,我没有不沾锅。然后哪怕是我不断调整火的大小,依然开始有点糊锅。但还是影响不大。 到这一步,已经炒得比较累了,因为要持续不断翻炒。
8.看着不断糊起来铁锅,我觉得换烤箱来烤干水分。 于是,我把烤盘用锡纸包好,然后把已经调好味道,略微干的豆渣,尽量均匀地铺在烤盘上。 大家可以看到,其实我的颜色已经很好看了。当然,这个时候锅也就是糊了外圈一点点。我算是及时止损,停止了炒锅的使用,换烤箱。
9.我是风炉烤箱,劲比较大。我先把80度预热10分钟,随后放进去。20分钟,拿出来翻一下。 烤箱一定不要用高温,那样更容易糊。水分的蒸干,一定是要慢而又慢。好在用烤箱,双手解放了。不用时刻翻炒了。
10.这是80点烤3个小时样子,可能是我烤的真的太多了。但胜利在望,已经比较干了。我又接着预约了2个小时。 因为我是晚上做的,所以我设定好时间,直接睡觉去了。我尝了一口,味道绝对超级赞。
11.早晨起来,这是整整用烤箱在80度低温烘烤了5个小时的样子。应该是全干了,结成团,还很硬。 我又往里面撒了两把白芝麻,烤了20分钟。 但和我想象中肉松的样子还不太一样,不那么蓬松。
12.于是我把它们倒进料理机,把结块打碎。
13.打完后,就变得很细腻了。我上称称了一下,269g。
14.来着细节图,是不是看着还不错。
估计可能是我一次做太多了。近2斤豆渣,所以我在烤箱里也烤了很久。又不能大火,只能小火慢慢烤。后来我直接设定好时间,睡一觉起来再说。