以往经常去食其家或者吉野家吃肥牛茄子丼，现在发现这个也不是很难，动手做起来吧，好吃的 日式肥牛丼，配上茄子，让每一天都元气满满，觉得麻烦的可以省去茄子那步，肥牛饭大概20分 钟就好了，很方便快捷。
1.茄子切成滚刀块，上蒸锅蒸几分钟(也可以用盐，不蒸让茄子自然脱去水分，也可油炸)后夹出备用，我比较习惯先蒸在炒，这样茄子容易软烂。
2.接下来准备茄子的配料：猪里脊剁成肉馅，加入少许盐和生抽，腌制备用，两三根青辣椒切丁，两颗蒜切沫备用。
3.准备肥牛丼的调料：两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺蚝油，一勺日式甜酱油(没有也可不要)，一勺淀粉，一勺清水，搅拌均匀备用；准备肥牛配料：一颗洋葱切丁切条随你喜欢，切出备用、肥牛焯水备用。
4.先炒茄子：热锅下稍多的油，茄子吸油，下蒜末，肉沫，肉沫炒至发白时，加入郫县豆瓣酱翻炒1分钟。
5.下茄子，翻炒1-2分钟，加入蚝油，老抽，生抽，白糖，海天黄豆酱继续翻炒，加入少许清水，加锅盖煮2-3分钟，揭开盖子加入青椒，加入盐、味精，翻炒1分钟盛出装盘即可。
6.洗净锅，锅中再次加油，下洋葱，加入盐翻炒1分钟后，加入少许清水，喜欢汤汁的这步可以多加一点水，加盖小火煮3-4分钟，将洋葱煮至发白软糯即可，根据个人口味，这一步也可加入土豆。
7.将之前准备好的料汁倒进去，搅拌均匀后将焯过水的肥牛加进去煮2分钟即可。
8.盛一碗米饭，将肥牛和茄子依次摆上去，一碗热气腾腾的肥牛茄子丼就成功了。
1、茄子可以选择用盐腌、或者油炸、或者蒸、看自己喜好，我觉得蒸比较方便，也会缩短茄子炒 至的时间，茄子软软的我觉得好吃些。 2、做菜还是建议边尝边放料，这样不容易翻车，有时候有些调料的用量全凭经验不能量化，边尝 边放不易过咸。 3、肥牛要焯水，不焯水会有血水，会大大影响口味。 4、我做菜比较喜欢放黄豆酱和蚝油，黄豆酱对比豆瓣酱，少了一些咸，而且最后会让菜的汁比较 浓稠，嫌麻烦的只用豆瓣酱也可以。 5、茄子也可换成其他自己喜欢的菜，麻婆豆腐，秋葵等等，各式各样的配比值得自己去探索