《辣子曰》同款|水煮牛肉

－ 准备食材 －

• 牛里脊肉
• 芹菜
• 蒜苗
• 油麦菜
• 干辣椒
• 花椒
• 姜米
• 蒜米
• 郫县豆瓣
• 高汤
• 盐
• 菜籽油
• 料酒
• 水豆粉（淀粉调浆）
• 酱油
• 鸡蛋

－ 步骤 －

• 1.所需全部食材

• 2.芹菜、蒜苗切成节，凤尾从中对切两刀，再切成节。

• 3.牛肉切成薄片，加盐、料酒、水豆粉抓匀上浆。

• 4.锅里放少许熟菜油，下干辣椒节和花椒炒至深红色，取出来用刀铡碎（不能太细或太粗）。

• 5.锅里放少许油烧热，下芹菜节、蒜苗节和凤尾炒断生，加盐和味精调味，起锅放窝盘里垫底

• 6.锅里放熟菜油烧热，下郫县豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，掺入鲜汤烧开，

• 7.下牛肉片划散煮至刚熟，加盐、味精、酱油、香油调味，淋入水豆粉收浓芡汁

• 8.起锅倒在垫有蔬菜的窝盘，撒上刀口辣椒，蒜米

• 9.锅里放熟菜油烧至六成热，起锅淋在刀口辣椒上，撒上葱花即成