麻婆豆腐好吃的地方有两个：一是香酥的臊子，二是香浓的汤汁。 臊子嘛香是香，但做起来比较复杂。所以这道红烧嫩豆腐直接做成了全素，在这种大热天也比较好消化。 这时汤汁就是整道菜的精髓了。只要简单爆香材料，再慢慢烧稠……感觉一口就能下三碗饭！ 在烧之前，最好先把豆腐焯一遍水。这样既能去味，还能让豆腐稍微变硬，不容易碎。 而在勾芡时，最好勾浓稠一点，使料汁充分挂在豆腐上，吃起来更入味，也不会显得太水感。 豆腐软嫩多汁，清淡解腻，价格还非常便宜。这种好吃不贵、多吃不胖的食材，简直就是夏日救星呀~
1.嫩豆腐洗净切成小块，其他配料切成粒备用
2.锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐煮1.5分钟，捞出过冷水备用 *豆腐煮一下能除去豆腥味，也能变得不容易碎
3.热锅倒油，放入小米辣和蒜末爆香，再分别放入洋葱碎和豆瓣酱炒匀
4.加糖、白胡椒粉和0.4小勺盐炒匀，再倒入调好的水淀粉搅拌均匀
5.放入豆腐轻轻翻拌至均匀裹上料汁，再将料汁收稠 *总共花了大概2分钟
6.最后撒上葱花，红烧嫩豆腐完成~
7.白色的豆腐裹上了一层红烧料汁，看起来就和麻婆豆腐一样入味，散发着烧肉一般的香气。 一勺入口，一阵香浓的味道立刻翻涌出来，咸甜适口，带着一点微辣，让人胃口大开。 用舌头一压，豆腐立刻在嘴里化开，又弹又嫩，一下子又化解了刚才浓烈的味道，只留下了淡淡回香~