咸蛋黄炒苦瓜

－ 准备食材 －

• 苦瓜 1根
• 咸蛋 1个
• 咸蛋黄酱 1调羹
• 小米椒 1个
• 鸡精 1小勺
• 食用油 少许

－ 步骤 －

• 1.准备苦瓜一个（这是一人份，人多可以准备两根），咸鸭蛋一个，咸蛋黄酱（没有不放也没关系），小米椒一个（不喜欢吃辣可以不放）...

• 2.苦瓜切去头尾（头尾最苦），掏空内籽...

• 3.切细片，泡凉水（泡水的目的是为了去苦味，有些人喜欢用盐抓去苦味，但这道菜最好不要，一是原本咸蛋黄就是咸的，再用盐抓就更咸了，二是用水泡也可以去除大部分苦味，炒出来更加脆爽） 泡两遍，每次十分钟，泡好倒掉水，挤干水分，备用...

• 4.小米椒和咸蛋切碎，备用，准备工作就做好啦

• 5.起锅热油，油热后先放小米椒爆香，然后倒入苦瓜翻炒断生，接着放入咸蛋黄和蛋黄酱，翻炒，如果觉得干就倒些水，继续翻炒大约一分钟，撒入鸡精调味，就可以出锅啦...