无需准备大量的干辣椒，用鲜椒炒出的辣子鸡，鲜香麻辣还不伤胃，是一道健康美味的下酒佳肴。
1.鸡肉冲洗2次，洗净血水，剁成大拇指甲大小的块。
2.加盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、少量油，搅拌均匀腌制。
3.辣椒切圈，蒜、仔姜切小块，小葱切小段。
4.一小把青花椒，芝麻少许备用。
5.热锅，油7分热，加几个姜片爆香，倒入鸡肉，大火迅速翻炒。
6.大火翻炒5分钟，鸡肉炒干水分（炒至金黄），捞出姜片扔掉。
7.加青花椒、蒜、一部分仔姜，加生抽、胡椒粉、蚝油、料酒调味。中火翻炒2分钟。
8.加辣椒圈，翻炒1分钟。
9.加剩下的仔姜、小葱段，加花椒油、盐，翻炒均匀，即可出锅。
10.装盘。来，张嘴～