把它做成了手撕卷的样子，方便抓取，软嫩的蛋皮包裹着细腻的土豆泥，中间掺了一些蔬菜粒和虾仁，吃起来口感特别好。
1.土豆切小块，冷水上蒸锅，大火蒸20分钟。
2.取出，用研磨碗碾压成泥。
3.黄瓜、胡萝卜和虾仁切小丁。
4.锅中倒入适量的食用油，开大火，热油后倒入切好的黄瓜丁、胡萝卜丁、虾仁丁，用铲子翻炒5分钟，再放入盐，翻炒均匀。
5.盛出碗中，倒入土豆泥用勺子搅拌均匀备用。
6.碗中磕入鸡蛋，用搅拌棒搅打均匀。
7.锅中刷油，开小火，热油后倒入蛋液，煎3分钟至熟。
8.倒出在菜板上，放入搅拌好的馅料，像我这样自下而上卷起来。
9.切掉不规则的头和尾。
10.再对半切开。
11.一道颜色金黄，口感软糯的土豆沙拉卷就做好啦~
●妈妈们也可以把土豆替换成紫薯、红薯、南瓜、山药。 ●对蛋清过敏的宝宝，可以用2个蛋黄代替一整个鸡蛋。 ●为了蛋皮表面呈现两种颜色，搅拌蛋液的时候不用充分搅拌开。