鸡胸肉，是鸡胸部里侧的肉，也是鸡身上最大的两块肉。它肉质鲜嫩，低脂高蛋白，深受减脂朋友的喜欢，既饱腹又不担心长体脂。但是鸡胸肉也不容易做好，用来炒菜很容易因为无法入味而比较清淡，更多时候炒出来的鸡胸肉还会发柴发干不好吃。我一般的做法都是要提前先腌制，让鸡胸肉更大可能的吸收调料的味道，另一个就是火候了，炒鸡胸肉的时候建议火力要猛一些，大火快炒，千万不要加水炖煮噢，那样吃起来就柴柴的发干。只要掌握了这两个基本要点，那鸡胸肉在你手里就有滋有味了。
1.买一块新鲜的鸡胸肉清洗干净，改刀切成小块。有的朋友可能习惯去掉肉上面的筋膜，这个根据自己的喜好操作。
2.鸡肉块里放料酒、黑胡椒粉（白胡椒粉也可以）和生抽抓匀腌制20分钟左右。腌肉入味的空档准备其它食材，辣椒取籽切块，洋葱切小块，蒜切片。
3.锅烧热倒适量植物油，放洋葱和蒜片煸炒香。
4.洋葱炒到透明就可以把鸡胸肉放入锅里继续翻炒。洋葱可以用其他葱代替，不是唯一必须的。
5.鸡胸肉大火炒到变色，边沿处也有些上色，就可以把辣椒块放入锅里了。
6.最后就是调味，放少许的胡椒粉和盐，大火炒到辣椒断生就可以出锅了。
7.道快手菜，一是肉要提前腌制入味，另一个就是大火快炒，这样炒熟的鸡胸肉嫩而不柴，好吃又下饭。
8.家里孩子不喜欢吃辣的朋友，也可以多给宝贝们做这道菜，把辣椒更换成不辣的灯笼椒，营养更加丰富。灯笼椒也叫柿子椒，它含有丰富的维生素C、萝卜素、维生素B6，维生素 E和叶酸等，其中维生素C的含量要比茄子和西红柿还要多，另外还有保护视力的作用。