毛血旺以鸭血为制作主料，口味属于麻辣味。起源于重庆，是一道著名的传统菜式。 其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚
1.上述食材洗净切好放沸水里一一焯下水备用。
2.锅中放适量油花椒生姜片爆香。
3.下油麦菜爆炒至断生。
4.盛出平铺在盆底备用。
5.另起锅放多点的油下姜、蒜、花椒、郫县豆瓣小火慢慢炒出香味，炒出红油再放入火锅底料一小块炒一下。
6.然后倒入适量清水烧开，放点生抽、蚝油、白糖糖熬煮十分钟后把汤里面的料渣捞掉。
7.先放金针菇和午餐肉、火腿、鸭血等进去煮熟，再放入土豆粉、贡菜、藕片等蔬菜煮熟最后放入毛肚煮10秒连汤带菜倒入铺好油麦菜的盆子里。
8.撒上葱花、辣椒段和蒜末，再浇上热油，滋啦一下香味四溢。
油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。