辣子鸡是一道以鸡肉、花生米、干辣椒、花椒为主、配以姜葱蒜以及其它调味料制作出来的一道美食。属于川菜，说起川菜，嗜辣族都不免会想起这道菜。 辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
1.鸡腿洗净，斩成小块。
2.将鸡肉用盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制15分钟，然后裹上淀粉抓捏均匀。
3.干辣椒切段，和花生米一起装盘备用。
4.葱切段、蒜子拍碎、将切碎、抓一大把花椒，装盘备用。
5.锅洗净擦干，倒入大量油，烧至六成热，倒入腌制好的鸡肉、炸至鸡肉变色后捞出。
6.这是第一次炸好的鸡肉。
7.第二次复炸鸡肉，油温升至9成热，彻底将鸡肉炸至外焦里嫩，然后捞出备用。
8.鸡肉炸完之后，关火，倒入花生米炸香，同样捞出备用。
9.炸完花生米后，将由倒入容器，锅内留适量油，放入姜蒜小火翻炒。
10.放入花椒，继续小火将花椒炒出香味。
11.花椒炒出香味，倒入干辣椒，撒入微量盐、继续小火翻炒。
12.炒至辣椒焦黄，倒入炸香的花生米和鸡肉，淋入少许生抽，继续小火翻炒。
13.小火翻炒一分钟后，撒入适量白砂糖，继续翻炒均匀。
14.撒入葱段，滴几滴芝麻香油。
15.翻炒均匀后，即刻起锅装盘。
16.完成✅
1、做这道菜花椒和辣椒多些，吃起来的时候，只要你不理它们，奈何不了你 2、炸花生米时，如果掌握不好火候或者油温，最好用漏勺，不对劲就撤 3、最后炒花椒、辣椒、全程小火慢炒，心急吃不了热豆腐，对吗？