三杯鸡 ，这道菜相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。 这道三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品，台式三杯鸡，起锅前放一把九层塔叶，九层塔叶的香味，让这道菜增色不少！
1.鸡肉剁成块状。
2.鸡肉块中加入1勺生抽和1勺芝麻油。
3.拌匀，腌制半小时。
4.生姜、蒜瓣切成片，红椒切成小块，葱切成段，九层塔叶洗净备用。
5.锅烧热，倒入3勺芝麻油。
6.放入生姜片，煸香。
7.再放入葱段、蒜片和红椒，爆香。
8.往锅中加入鸡块。
9.煸炒至鸡肉变色。
10.倒入1勺生抽、半勺老抽和3大勺米酒。
11.烧开。
12.将鸡肉转入砂锅中。
13.弱中火焖10-12分钟。
14.开盖，放入一把九层塔叶。
15.翻动几下，关火。
16.三杯鸡，就是那么简单又美味的佳肴！