今天难得买了点淡水石斑鱼，小小的，10厘米左右，参差不齐，很有野趣。好久不见，很是怀念它的味道啊。老表帮忙剖好的，省了很多力气，开始烧到吃上第一条，还真只用了十来分钟。 淡水石斑鱼的肉质鲜嫩细腻，新鲜的并不好煎，用不沾锅，良好的耐心，是制胜的法宝哦！
1.平底锅适量油。下姜丝，用筷子将小鱼头上尾下夹起来（没有沥干的水能流出来），轻轻码到锅里。
2.就是这样夹哦！
3.节省空间，全部铺满，不要堆叠，中小火慢慢煎，不要翻动，一翻就烂。
4.手握锅柄，前后水平晃动，大部分鱼能移动，再过一分钟，用薄薄的锅铲轻轻铲起，迅速利落的翻面。两面都煎至金黄。
5.加适量盐。
6.加少许料酒。
7.当汤汁收干，稍微翻动，使盐融化。
8.加青椒大蒜。
9.翻两三次就好。
10.起锅，垂涎。
11.来一条不？