苦瓜也称作凉瓜，味道微苦，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养素 。具有健脾开胃、 控制血糖、 降低餐后胆固醇以及血脂水平、 促进消化、改善便秘等功效。 但苦瓜属偏寒性食物，对于脾胃虚寒的人群食用时要谨慎。
1.苦瓜洗净后从中间破开，掏去瓜瓤。挂瓤子的时候适当留一些白色内膜保留苦味。
2.处理好的苦瓜切片，薄片青椒洗净切片，大蒜头切片，干辣椒切小寸段，全部切好备用。
3.热锅凉油下入大蒜片和干辣椒段，随着油温升高炸出蒜香。
4.倒入薄皮开大火翻炒过油
5.接着倒入苦瓜喷入黄酒后快速翻炒
6.再盐入味，快速翻炒至苦瓜变色
7.加过盐后再翻炒十五秒即可装盘出锅。
苦瓜中那层白色内幕就是调节血管减低血糖的物资，如果挂的太干净没有苦味也就失去了大部分营养价值了。 另外，苦瓜适合比平常烧菜多放点盐来中合苦味。