端午快到了，不如花个2天时间来挑战一下传统中式糕点?入口即化的米制外皮有着云片糕的口感和绵软，內馅是我喜欢的绿茶白豆蓉馅，用喜欢的模具压成美丽的形状，淡淡的透出一点点青色，犹如上好的宋瓷，这是多么有诗意的一款点心。 这款糕点是我吃过素直的素月点心后自创的配方，集合了云片糕、凤梨酥、月饼的做法和材料，里面既用到了熟粉，也有湿糖，还要回油，我反复试了又试，弄出了个简化的家庭两天版本。外皮我觉得比素直卖的更加润，没有齁腻的感觉，加了牛油纯属是因为我喜欢奶香味。 做成云朵形状，一口吃掉，是不是就不下龙舟水了呢?
1.量好凉水
2.放入油和糖，如果有多一天时间，可以用传统方法，放入冰箱静置一晚（夏天天气太热没办法，怕油变坏）
3.麦芽糖
4.麦芽糖和糖放水里
5.如果没条件静置一晚，急着要在2天完成的人，可以小火加热至沸腾，油糖水冒小泡不能冒大泡，然后关火，静置2小时放凉，湿糖就做好了。湿糖是做云片糕的必要材料。
6.蒸熟粉，我们这里直接用糯米粉和粘米粉过筛混合后，上蒸锅中火蒸40分钟，得到熟粉。传统云片糕要用陈米磨粉蒸，蒸完放凉晒干再蒸，我们这里就蒸一道吧。
7.粉蒸好后放凉至40度左右，放湿糖，放黄油，搅拌均匀成团。
8.倒的时候要仔细一点，别溅了。
9.成团之后就像雪花一样，软软的手感，不过粉没有什么韧劲，不要过度搓揉。
10.芸豆隔夜放冰箱泡好，发涨后，去掉表皮，蒸熟。加糖和油炒干，放凉之后混入抹茶粉，抹茶芸豆馅就做好了。 抹茶芸豆馅17g每个的剂子，白色外皮18~20g每个的剂子。
11.用凤梨酥的手法包好。外皮用手指压个坑，放入馅，用虎口将外皮往上推收口。如果表皮有裂缝不要紧，上模具压了就好。
12.脱模如图，非常精巧可爱的点心，在冰箱冷藏放1~2天回油会更好吃，最最基本也要放1天回油之后再吃，这样皮会更加柔软。
內馅做好近乎500g，如果用现成买的馅，直接买500g包装的即可，可以用喜欢的馅料自己发挥。 配方算上损耗可以做34个，毕竟外皮太难包了，毁个1~2个人之常情，基本上这个点心要做2~3天，也算是端午节的仪式感了。 太麻烦直接买吧，某宝有卖抹茶云糕和佛手云糕，不过自己做的当然更加美味啊~