在潮汕，有一道菜，喜欢吃鱼的人可不能错过，新鲜的小鱼小虾，洗净加点盐，佐以姜、葱，放进铁锅中，用小火加热，将鱼煎熟。在酒楼或大排档，都喜欢连锅一起端上桌，鱼的鲜美就这样热辣辣的迎面而上，原汁原汁的那种鲜香，味道简直妙不可言。市场上有新鲜的小鱼——金钱花，半个手掌大小，最适合用来做杂鱼鼎，鱼肉鲜嫩，表皮又略点一点点焦香，好吃到舍不得与人分享。 对了，鼎是我们潮汕话，也就是锅的意思，杂鱼鼎听起来更有潮汕的韵味。
1.挑选新鲜的金钱花，处理好鱼肚鱼鳃之类的，清洗干净。
2.用盐均匀地涂抹在金钱花上，静置15分钟。
3.准备好姜与葱，姜洗净切片，葱洗净切段，芹菜洗净切段。
4.锅中热油，下姜片，将姜片煸炒出香味。
5.下金钱花，尽量码放整齐，让每一条小鱼都能贴着锅。
6.下葱、芹菜，盖上盖子，中小火焖上7-8分钟，掀开锅盖，鱼目吐出，即可熄火。
在外面吃杂鱼鼎是用专用的小铁鼎，连锅一起端上桌。家里的没有专用的锅，只能弄好装盘。 吃这种杂鱼鼎，一定要小心再小心，专注点，鱼小，鱼刺也小，吃的时候更要小心翼翼。