以前经常不懂蛋羹的制作。不是把蛋羹蒸成豆皮羹，就是蒸不熟或蒸到老硬。总之就不太好吃。后来才知道是比例和水蒸气问题没把握好。而正正是这两点的注意事项，可以延伸至鸡蛋布丁和牛奶炖蛋以至双皮奶的制作。
1.准备以上材料。
2.把鸡蛋和盐、鸡粉放在同一个容器里面。
3.加入冷开水。
4.搅拌均匀。
5.过筛入蒸盘里。
6.把切好的蟹柳，皮蛋放入鸡蛋液里。
7.盖上保鲜膜，保鲜膜上刺几个小孔。然后放入电饭锅和米饭一起煮。也可以放入蒸锅里，隔水蒸10分钟。
8.我喜欢和米饭同煮，这样就省了一个炉头。
9.小火，把油烧至微微冒泡。
10.加入酱油。关火。
11.把熟酱油浇入芙蓉蛋羹里。完成。
注意，一定要加保鲜膜。如果鸡蛋很满，就放进蒸锅里，鸡蛋羹上再用一个可以遮盖蛋羹盘大小的碟子把它盖住就可以。避免水蒸气入蛋，发成豆皮。 鸡蛋羹里面放什么，也是按自己喜好。可以放肉，也可以放海鲜，咸蛋，干货。或者什么都不放，只放几颗葱花也行。 家里有量称的，可以称一下鸡蛋的大小。按100克鸡蛋，不得超过250毫升液体的比例蒸是最水嫩的。 如果没有量称的，就按一碗水满满是250毫升计算吧。 同理蒸牛奶炖蛋和烤鸡蛋布丁，也是按这个比例。只是把盐换成糖。而做双皮奶，就是把100克鸡蛋液换成100克蛋白加牛奶蒸就可以了。也可以换成椰汁水。反正，自己觉得怎么好吃怎么换吧。比例不变就可以。