很少拿鸡肝做菜，不过试试总有惊喜。 鸡肝虽然营养丰富，不够比较腥，一般做法是卤和爆炒。考虑是每次少吃，而且是夏季，就拿来做一个比较开胃的酱。这个咸蛋黄鸡肝酱，酸甜香嫩，爽脆可口，不腥不腻，拌豆腐很好吃，还可以拌饭。 这个菜品含有非常丰富的维生素A、蛋白质和钾、铁、锌，有助维持视力健康，还能补血，增强免疫力，还很开胃，特别推荐给儿童和女性吃，一般人 群也适合吃，高脂血症的人群少吃。
1.鸡肝清洗干净，去掉胆和肥油，挤干水分，然后用刀剁成鸡肝泥，再加入胡椒粉、姜葱蒜粉、盐和料酒抓紧均匀，腌制5分钟。 蒜米拍碎切成小粒，洋葱切粒，番茄去皮留肉切粒，备用。 咸蛋黄切粒，备用。
2.豆腐小心清洗干净，沥干水，然后切成0.5mm厚的片然后摆好。
3.锅里适量水，放入蒸笼架，大火烧开，然后放入豆腐盖上盖子蒸5分钟。取出豆腐，倒出多余的水，备用。懒的话，也可以先把豆腐煮熟，再切片摆好。
4.锅里适量的油烧热，加入蒜米和洋葱爆香，再加入鸡肝翻炒至鸡肝变色，加入料酒继续翻炒，然后加入咸蛋黄翻炒。
5.咸蛋黄和鸡肝泥炒出香味，倒入番茄碎翻炒至番茄变软出汁，然后加入生抽、盐调味，再倒入生粉水勾芡，出锅淋上蒸好的豆腐片即可。
6.成品欣赏1