每年5月,新蒜上市的时节,是泡糖蒜的最佳时机。现在售卖的很多糖蒜为了节省成本,用甜蜜素代替了糖,泡出来的糖蒜甜腻到不行,对身体也不好。 自己泡一罐吧! 婆婆是做糖蒜的能手,她泡的蒜亲戚邻居都说好吃。于是今年买了新蒜,和婆婆讨了方子,按照用料比例做起来。泡了2月左右,终于吃上了自己泡的糖蒜,酸甜适中不辣,一口咬下去,一个字:脆!
1.新蒜剥掉蒜衣,只保留最后一两层,剪去蒜颈,切掉根蒂,注意不要切到蒜
2.处理好的蒜放入清水中浸泡24小时,每8小时要换一次水,这一步是去除蒜的腥辣味
3.24小时后,将蒜捞出,控干水分
4.将白糖,冰糖,盐,放入干净无油的锅中,倒入清水,煮开。期间搅拌一下,让糖和盐全部融化。煮开后静置放凉。注意这一步不要放醋,醋加热很容易挥发掉
5.用酒精或高度酒将泡蒜的玻璃罐消毒一下,晾干备用
6.将晾凉的糖盐水中加入白醋,调成糖醋汁备用
7.将控干水分的蒜放入玻璃罐,倒入糖醋汁,汁水要没过蒜,盖上盖子,腌制30天以上即可食用。注意前几天要时不时打开罐子放气
8.这是我泡了40多天的样子,基本泡好了,可以吃了
9.蒜几乎都变成了透明的样子,吃起来不辣还很脆!
10.腌制半年的蒜,晶莹剔透,酸甜可口,就是小时候的古早味道!
1.需注意的是糖醋汁的用料比例,而蒜的多少其实和罐子有关,并没有严格的比例。我用的罐子比较窄,所以装的蒜少,广口的就装的蒜多些 2.蒜越新鲜的越好,泡出来的更好吃。我买的有些老了,都带些紫色了 3.一定要先用水泡蒜,否则就会辣 4.醋的话用哪种都可以的,但白醋泡出来的更脆 5.甜度和酸度可以在此基础上稍微调整,还可以加一些桂皮花椒等香料