1.小黄鱼清洗干净，直接去掉头部和内脏，加入料酒、一克盐，加入葱、姜抓匀腌制15分钟。准备豆豉、葱、姜。
2.将小黄鱼用厨房纸擦干水分，这样煎的时候锅里不会往外溅油。
3.先用不粘锅来煎鱼，锅中倒入食用油，油热放入小黄鱼，小火煎。
4.煎至底部变硬，翻面继续小火煎。煎好的小黄鱼又酥又香。
5.利用锅底的余油，倒入花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、生姜炒出香味，接着倒入豆豉继续翻炒出豆豉的香味。
6.加入两勺红烧酱油、一勺料酒、一勺白糖、一碗清水煮开。
7.大葱放入砂锅底部，煎好的小黄鱼倒进去，倒入煮好的豆豉料汁。盖上锅盖，用最小火焖煮1个小时，中途记得多翻动一下，避免底部糊锅。
8.焖好的黄鱼罐头可以放入密封罐冰箱冷藏保存，吃的时候用干净的筷子夹出来，不要进水，这样可以吃几天都不会坏掉。
9.除了小黄鱼，也可以用带鱼、鲮鱼来做，自己在家做经济实惠，下酒又下饭。能吃辣的话，煮汤汁的时候可以加入一把干红辣椒。
1、煎鱼的时间会比较长，必须煎至鱼肉变硬为止，嫌慢的话可以直接油炸。 2、煎鱼的时候不要频繁翻动，小黄鱼肉非常嫩，频繁翻动会捣碎的。 3、一定要用最小火焖，焖至水分收干，这样做出来的鱼罐头一点儿不油腻。