鲜虾的营养成分非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素A、及氨茶碱，还有钙、钾、碘等多种维生素及矿物质，能够增强人体的免疫力，降低人血液中的胆固醇，还能补充人体所需的钙，每当夏季活虾盛世，我都要买一些来给孩子们吃，补补钙。 话说鲜虾要怎样吃才最有营养，油炸吧不健康，蒸煮又有些寡淡无味，于是想到把它包在土豆泥里裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠，做成黄金凤尾虾球，用空气炸烤箱炸一下，味道果然鲜美无比！
1.鲜虾要先去头去皮去虾线留虾尾，洗净。
2.土豆去皮切片上蒸锅蒸熟。
3.鲜虾放入碗中加入1克盐
4.加入一克胡椒粉，腌制十分钟
5.土豆蒸熟加入一克盐
6.加入一克胡椒粉用勺背压碎成泥拌匀
7.将土豆泥均分成9份，取其中一份压扁包入虾体，留出虾尾。
8.将土豆泥部分滚圆。
9.裹上一层玉米淀粉
10.裹上鸡蛋液
11.裹上面包糠
12.摆入烤网中
13.空气炸烤箱开启空炸模式，190度烤15分钟
14.摆盘
15.颜色金黄有食欲。
16.咬一口
注意： 1、鲜虾去皮时要留出虾尾部位的皮，不要全部去掉。 2、土豆泥蒸熟以后要倒掉多余的水分，避免太稀包不上。 3、包裹土豆泥的时候要攥紧排净空气，不然烘烤的时候会裂。 4、烤箱温度要掌握好，不要烤糊。