丝瓜，爱美的女性朋友可能最为熟悉了，它最大的一个好处是它富含维生素B族元素和维生素C，有很好的美容美白功效，也能防止皮肤老化，是不可多得的美容佳品，丝瓜汁还有'美人水'的美称。很多爱美的女性可以把丝瓜切片，做成面膜，或者把丝瓜打汁后做面膜，敷在脸上可以对去皱纹和黑头有作用，让肤色透亮不再暗沉。
1.准备一个丝瓜、2个鸡蛋。丝瓜洗净刨掉表皮，切成滚刀块，鸡蛋打入碗里，放少许料酒搅散备用，顺手把葱蒜也切好。 注：炒鸡蛋时倒少许料酒，炒出的鸡蛋滑嫩好吃，没有蛋腥味。另外丝瓜切好后，放入水里浸泡，防止丝瓜表面氧化变黑。
2.锅里烧水，水沸后放少许食盐和植物油，再把切好的丝瓜块焯水20-30秒，快速控水捞出。
3.锅里油烧热，倒入搅散的鸡蛋液翻炒，待鸡蛋凝固炒熟后盛出。
4.另起锅烧热，倒入适量的油，放入葱、蒜和辣椒段炒香。不喜欢吃辣的朋友可以省去辣椒不放。
5.把焯过水的丝瓜块和鸡蛋一并倒入锅里继续翻炒。 注：焯过水的丝瓜不建议长时间翻炒，不然吃起来就不鲜嫩了。
6.最后调味，放盐和胡椒粉翻炒均匀就可以出锅了。
7.成品
8.特别鲜嫩翠绿好吃。
9.大人孩子都喜欢的一道菜。
烹饪小提示： 1、丝瓜提前焯水，一是减少烹饪时间，另一个就是保持丝瓜脆嫩鲜绿的口感，饭店后厨门多数都会这样做，虽然步骤多了一步，但是菜的口感更加鲜嫩好吃。 2、焯水时加些食盐和植物油，这个办法是很多绿叶蔬菜焯水都习惯用的方法。 3、丝瓜切好后，如果不是立马食用的话，那建议先入水浸泡，防止丝瓜氧化变黑。