鲈鱼的营养价值高，吃起来的口感非常好，清蒸鲈鱼用活鱼最好，简单调味，清蒸就很鲜美！一斤多的鲈鱼这次做了两个菜，鱼肉清蒸，鱼骨以及头尾留着煲汤搭配嫩豆腐或白萝卜都可以！清蒸鲈鱼的调味重点便是正好淋上热油，滋滋啦啦带出阵阵香气！
1.活鲈鱼一条，买的时候让超市帮忙处理好，回家洗净就可以了；从鱼尾顺着鱼骨片下两侧的鱼肉备用，鱼骨鱼头留着煲鱼汤；
2.鱼肉切几刀摆盘，摆成花型就可以，让普通的蒸鱼也有了新花样，比摆开屏鱼简单；
3.用料酒和姜片腌制十几二十分钟，不用放盐；
4.炒锅里放蒸架，烧适量水，水开了放入鱼盘蒸6-7分钟即可，关火焖3-5分钟，这里先倒掉料酒留着姜片即可；
5.小锅里倒适量花生油加热，小火慢慢烧，可以用筷子沾水，试一下，吱啦响就差不多了；热油的时间，倒出鱼盘里的汤汁。放上葱花，红椒点缀（没红椒可以省略主要是装饰作用）;
6.淋上热油，葱多的地方要重点淋一下，激发香味，鱼肉上也都要淋倒，所以油不要少了，淋了以后，可以再次倒出盘底的油；
7.淋上生抽或者蒸鱼豉油，就可以上桌啦！
1.蒸鱼时间要控制好，定时关火控制在七分钟以内，一斤重的整条鲈鱼蒸8-10分钟就可以。时间和鱼的大小，与是否切花刀都有关系。蒸太久肉质就老了！ 2.鱼比较大的，一餐吃不完第二餐其实就不好吃了，所以不妨像这样片出鱼肉来蒸！ 3.淋热油要烧热，量不能太少了，可以淋了之后再把油倒出来，再加生抽或蒸鱼豉油。 4.鲈鱼先用盐或酱油腌的做法也不少，这里不用盐先腌制，盐会让鱼肉水分流失，当然流失部分水分的鱼肉肉质会紧致一点点也是另一种风味，并无对错之分。鱼鲜活是最重要的，调味就靠蒸熟以后的热油和生抽（或豉油）小朋友也爱吃！ 5.如果你还在发愁开屏鱼难摆，整条鱼不新颖，不妨试试这样蒸，既好看又美味，还不会剩鱼骨鱼头，光盘没负担！做整条或者孔雀开屏鱼都可以这样做，差别就是时间不一样，有切开的蒸的时间应减少一点。