这吃丝瓜，讲究吃嫩、吃鲜。所以买瓜的时候，尽量挑选纹理比较浅、颜色比较翠绿的，这种一般是嫩瓜。 而老了的丝瓜，瓜肉很可能有丝瓜络，吃起来纤维感十足，从口感上讲，是非常减分的。 至于煎的荷包蛋，不是用的鸡蛋，而是鹌鹑蛋。 个头小小的鹌鹑蛋，不仅在营养上小胜鸡蛋一筹。而且煎出来的荷包蛋，小巧玲珑的，非常讨喜。 就这道菜来说，丝瓜与鹌鹑煎蛋的搭配，是相得益彰的~
1.将丝瓜洗净后去皮，切成滚刀块备用
2.热锅倒油，将鹌鹑蛋磕入锅中煎至熟透，盛出备用
3.热锅倒油，下丝瓜翻炒，待炒至丝瓜块微微焦黄出水后，倒入煎好的荷包蛋翻炒均匀
4.往锅中倒入白胡椒粉、盐、糖、蒸鱼豉油翻炒均匀，再倒入调制好的水淀粉翻炒均匀即可
5.噔噔！超级小清新的一道小炒丝瓜荷包蛋就做好啦~
6.油润金黄的鹌鹑煎蛋跟清爽翠绿的丝瓜整一盘里，是格外的搭。虽不属于艳丽的那一款，却也不显得单调朴素。 小巧玲珑的煎蛋，正适合一口一个！外层焦香带韧，内里蛋黄松软香嫩，口感非常的好。
7.丝瓜腴软，携着丰富的酱香，爆发在唇齿之间。 嫩、香、鲜、咸、清甜，尽在一口中了~