不是原创，只是将我做的过程记录下来。
1.土豆擦丝，洗去淀粉。
2.下锅炒软，下盐调味，放凉。
3.蛋黄与蛋清分离。
4.葱花混合在蛋清里。
5.将葱花蛋清倒入土豆丝里拌匀。
6.平底锅用刷子刷上一点点油，把混好土豆丝堆好，最小火煎至轻微定型。
7.然后中间饶上一勺蛋黄，煎定型后翻面。
8.翻面后煎熟。
9.一共五个。
10.来个近的看看。
因为土豆丝是熟的，所以用最小火慢煎到两面鸡蛋定型就好。油不要用倒的，用刷子刷薄薄的就行。 我是用两个一小(煎蛋的)一大(炒菜的)的煎锅来搞的，方便翻转时不变形(将小的倒转到大的)。