茄子能降低胆固醇，抗氧化防斑防衰老。但茄子在烹饪过程中容易吸油，一口茄子满满一口油，会增加肠胃负担。这样做茄子，做法简单不油腻，清香又开胃。
1.茄子切5毫米左右薄片。
2.辣椒、小葱切成段，蒜瓣切片。
3.最重要的一步：热锅，不要倒油，直接倒入茄子，转中火快速翻炒2分钟，给茄子脱水。
4.将脱水的茄子盛出备用。
5.再次热锅，倒油，加入切好的蒜、小葱、辣椒，断生爆香。
6.倒入脱水的茄子，快速翻炒2分钟，加少量盐，即可出锅。
7.最后成品，来，张嘴～
1. 茄子切完最好快速烹制，不然会变黑氧化。 2. 青椒选用稍带一些辣味的二荆条，风味更佳。