小时候我妈是用煤饼炉炖这个菜， 2-3个小时炖出来，入口即化 真的太幸福了。
1.五花肉冷水下锅。锅里放生姜，料酒。 水开煮五分钟，捞泡沫。 这都是基本操作啦
2.用喷头冲洗肉，放凉切块。 我建议切大块，大口吃肉才有感觉。 小块到时候容易找不着
3.梅干菜泡水。梅干菜很关键。 我都是买菜场老奶奶做的， 那种一闻就好香的。 注意有些梅干菜是包菜做的。 我感觉那个不够香，所以没用过。
4.炒糖色，炒完颜色好看又香。 （老规矩不会的盆友，请跳过）
5.上糖色。 如果没炒糖色， 这一步就放油，放冰糖， 放生抽，老抽炒，也一样会有色。 有些盆友会加腐乳汁， 不过我家不爱就没有这步。
6.有点色之后，我加了姜蒜 花椒，八角，桂皮之类的大料 还有米酒（花雕，黄酒也不错） 有糖色的盆友， 还是可以酌情加点生抽，老抽。 注意不要放盐。
7.倒入梅干菜翻炒， （注意梅干菜泡好之后要控水 摘掉老的根，没泡开也没事的哦） 炒一炒，加开水煮五分钟。 开水，开水 ，开水！！
8.加水量没过肉就好。
9.放入电压力锅，40分钟足矣。 如果肉块切比较小，可以考虑35分钟 当然每个锅都不一样，还是看情况
10.夹起来，吃一口。 肥肉入口即化，吃了还想吃！
11.一定要配白米饭，再来点汁 来点梅菜，绝了！
炖肉一定要加热水！ 一般我都会用电壶烧开水。 盐不要随便放， 味道淡的话，出锅的时候加。