说到溶豆，我相信是大多数孩子的最爱，淡淡的奶香味，入口即化，还能添加果蔬泥，增加营养成份，做成五颜六色的，吸引孩子的注意力，但是溶豆做起来说容易又不容易，说简单又不简单，奶粉的选择，蛋白的打发，还有最后成品的混合，一不小心，分分钟消泡，就我自己来说，从芒果添加辅食到现在布丁添加辅食，做了不上n次的溶豆，有成功的也有失败的，好啦！不多说了，赶紧来做起来，这次的奶粉是用的爱他美白金版的，是我表姐从德国寄来给芒果和布丁喝的，有想代购奶粉的可以加我微信15975218136
1.材料准备好，蛋白和蛋黄分离，蛋白用无水无油的打蛋盆装好，盖上保鲜膜放冰箱冷冻，酸奶我用的是果语酸奶机做的自制酸奶，鸡蛋也可以提前放冰箱冷藏，最后蛋白分离出来还是要放冷冻
2.蛋黄用一个小碗装着，比较好打发，挤上柠檬汁，加糖的也可以这个时候加上五克糖，打发
3.一直打，我用的君培充电打蛋器，这个打蛋器的好处就量少也能很好的打发，随时随地在哪都能用，小小一个，外出也能带上
4.一直打，一直打，一只手要扶着碗，一只手提着打蛋器
5.打到出现纹路，不易消失，可以提起打蛋头，划八字形状，不是很快消失
6.加入玉米淀粉
7.加入奶粉
8.翻拌均匀
9.成细腻的面糊
10.装入裱花袋
11.剪个小口
12.可以开始挤蛋黄溶豆了，烤箱提前预热好上下火90度
13.挤溶豆的时候，尽量把溶豆挤得大小一样，然后放到烤箱烤制
14.烤到表面结硬，里面不发软，轻轻一扣可以掉下来就可以了，这次烤的有点过火，蛋黄溶豆的烤制时间大概在30－40分钟左右，可以根据自家烤箱来决定，烤箱有热风循环的可以开热风循环，烤好的溶豆一冷一定要马上放到密封的罐子保存，不然很容易就受潮，保存好的溶豆我试过放一个月都没问题
15.蛋黄溶豆做好后，我们继续来做蛋白溶豆，这次做的是酸奶溶豆，喜欢水果或蔬菜的也可用等量的果泥和蔬菜泥代替，不过水果泥和蔬菜泥最好用辅食机打好过筛一下比较好，不然很容易堵住裱花嘴，影响后面挤花，把自制的酸奶称好
16.加入玉米淀粉
17.搅拌均匀
18.加入爱他美奶粉
19.继续搅拌均匀
20.面糊的浓稠度最好的状态就是
21.拿起勺子，呈倒三角形，不易滴落，准备好的酸奶糊，放一旁备用
22.从冰箱冷冻室取出蛋白，
23.加入柠檬汁
24.加入糖粉，这次我用的冰糖粉
25.然后打发
26.继续打
27.提起打蛋器呈弯钩状
28.可以继续再打一下，直到呈倒三角形
29.取三分之一的蛋白到拌好的酸奶糊
30.给它搅拌均匀
31.再倒入打好的蛋白中
32.继续翻拌
33.切记速度要快
34.翻拌好的蛋糊装入放好裱花嘴的裱花袋，裱花嘴可以选择自己喜欢的裱花嘴，这里我不做解释
35.尽量挤得大小一样，我挤的不是很均匀
36.挤好的溶豆马上放入烤箱烤，温度一样，上下火90度，烤一个小时，如果时间到溶豆还还取不下来，再延长时间烤制
37.烤好的酸奶溶豆
38.分分钟可以被娃消灭光
关于溶豆注意的二三事： 一.蛋白要放到冰箱冷冻室，最好是放到上面结一层冰渣，可以起到稳定蛋白的作用 二.加入柠檬汁也可以起到稳定性的作用，同时可以减少蛋腥味 三.奶粉的选择很重要，我试过很多奶粉，羊奶粉，美赞臣，还有其他的奶粉，最后用的爱他美2段的奶粉做出来的溶豆不易消泡，而且口感好 四.蛋白的打发也很重要，要打到硬性发泡 五.翻拌的手法也很重要，记得不要转圈搅拌，不然很容易消泡，也是影响成品 六.配方中的糖可以根据自家娃的年龄阶段，考虑加或者不加，蛋白中，糖的加入，可以起到很好的打发，增加蛋白的细腻程度 成功没有一蹴而就，只要坚持加努力，就会看到你想要的，烘焙的意义在于你无限的创造和折腾