1.姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，䓤白切碎，青葱切段备用
2.西芹切段，改小备用，普通芹菜也可
3.清理虾线：一手抓住虾尾，一手抓虾头，掐断虾头轻轻带出虾线
4.清理好的虾用清水冲洗两遍，然后滤掉水备用
5.锅热加宽油（约平时炒一盘菜的2-3倍），锅底有细密气泡时倒入虾尾煎炸
6.用锅铲翻面（技术不好的不建议颠锅），待虾尾完全变红，虾壳有脆感时捞出备用，锅中留底油（脆感：用锅铲或筷子试探，可意会，小心烫伤哦）
7.锅中加热，倒入姜丝，蒜片，干辣椒段，葱白粒，花椒粒和火锅底料爆香
8.下西芹翻炒片刻后加入虾尾，调入适量盐，鸡精，白胡椒粉，生抽，青葱段拌匀出锅
9.美味上桌了
10.吃虾：一只手抓住虾尾最后端，第一口咬掉所有虾脚吮掉汤汁（好吧，我的并没咬干净），第二口咬住虾尾前端轻轻一拽，整个虾肉就出来了，鲜嫩无比。
1，所有材料可根据自己的喜好来增减 2，姜，蒜，辣椒一定要有，没有火锅底料的可换成一小调羹豆瓣酱，其它随意 3，掐虾头的时候用力要轻，不要把虾线留在肉里了 4，配菜除了芹菜也可换成其它水份少的菜，比如蒜苔，韭菜花等。喜欢香菜或紫苏的也可以放些 5，放所有材料和调料时尽量把火调到最小，放好后再开大火翻炒，防止烧糊影响口感