芝士蛋糕品种众多，我最喜欢的还是轻乳酪蛋糕，它的口感细腻绵软，有种入口即化的感觉，虽然我做的表面有点像东非大裂谷，但一点也不影响它的口感！闲暇的午后，来块芝士蛋糕再配上一杯咖啡的话真的超赞的
1.奶油奶酪加入一半的牛奶隔热水融化
2.剩下的牛奶加入鸡蛋隔热水混合
3.黄油融化加入蛋奶糊混合均匀
4.面粉过筛倒入蛋奶糊混合均匀
5.奶油奶酪糊倒入蛋奶糊中混合均匀
6.蛋清中滴入几滴柠檬汁分分次加糖打发至湿性发泡，打发前烤箱150度预热
7.蛋白霜分两次加入蛋黄奶酪糊中翻拌均匀
8.混合好之后倒入之前准备好的模具中（模具内垫油纸，因为我用的是活底模具，所以外面裹了一层锡纸）装好后模具震几下放入烤盘，在烤盘中倒水大概1.5-2cm即可，放入烤箱烤28分钟，上色后转140度40分钟
9.烤好冷却后放入冰箱冷藏数小时
蛋白打发至湿性发泡即可，打的过硬容易开裂