秋葵是一种原产于热带非洲的豆荚，所结的嫩荚果烹煮后汁液黏稠。也正是这些汁液后来被营养学家视为琼浆，因为其中的营养丰富，远不是一般的蔬菜可比。！
1.新鲜秋葵洗干净，控干水份。 秋葵要挑嫩的，用手轻轻捏一下，感觉不发硬且有韧度，不要挑体积过大的秋葵，越小越嫩，表面饱满鲜绿，脊上看上去毛茸茸的最佳。
2.锅里放清水烧开。
3.放入秋葵焯水。
4.大火煮两、三分钟就熟了，马上捞出来。
5.提前准备一碗冰开水，提前把冷开水冷藏，捞出的秋葵马上放进冰水里浸泡冷却。
6.冷却后捞出来控干水分。
7.切去秋葵的顶端。 把秋葵入冰箱冷藏半小时或装保鲜袋敷在冰袋上。
8.开始调料汁。 用一个料碗里放芥末、生抽、香醋、麻油调匀。 芥末一定要调均匀。
9.冰镇过的秋葵对半切开。
10.调好的料汁用调羹淋上去。
11.喜欢辣的，可以放点剁椒。
12.这样一盘简单又不失营养美味的凉菜就做好了。
13.是不是很有食欲。
秋葵不要煮太熟，秋葵里的黏液一定要一起吃掉，那才是吃得营养； 不接受辣椒的可忽略芥末； 秋葵焯水马上入冰水，这样的秋葵口感又脆又嫩。