酱牛肉是佐餐下酒的好菜之一，想在外面买到特别合口的却并不容易。不妨自己煮一锅更过瘾，从选肉、配料到腌煮都更加透明放心。酱牛肉虽耗时较长，制作其实就是腌、压、炖三个主要步骤，美味值得等待哦。
1.酱牛肉要用牛腱肉，肉纤维丰富就选牛前腱，纤维中带筋就选牛后腱；将牛腱肉切成大块放在清水中浸泡一个小时除去血水，捞出沥干
2.用牙签在筋膜上扎上很多小洞，方便腌制入味也防止烹煮过程中肉质过度紧缩
3.在盆中加入两大勺豆瓣酱，一大勺糖，小半勺盐，三勺黄酒，六勺酱油，两勺腐乳汁和一点五香粉
4.充分按摩，翻几个面，盖保鲜膜放冷藏腌制两个小时以上
5.腌好的牛肉连同汤汁一起倒进压力锅，放入葱叶和姜片
6.放入肉蔻、香叶、白芷和良姜
7.加入与牛肉齐平的清水，再加入约两大勺酱油在汤汁中
8.再加一勺白糖提鲜
9.再加小半勺盐调味，汤汁可以稍微咸一点
10.盖好高压锅盖，选择牛羊肉档或者炖肉档，压30分钟
11.压好的牛肉，除掉汤里的葱姜和各种香料，转入炒锅继续大火煮，这时候可以再尝尝咸淡，边煮边往牛肉上淋汤汁保证颜色一致，直至汤汁变稠，即可将牛肉捞出晾凉
12.晾凉的牛肉可以用保鲜膜裹紧，放进冰箱冷藏半小时，更加好切，吃不完的牛肉就裹着保鲜膜冷藏或冷冻即可保存
13.酱牛肉一定要凉透了以后，垂直于牛肉的纹理下刀切成薄片才好吃，不要着急哦！
1.酱牛肉要用牛腱肉，牛前腱肉多筋少，牛后腱纤维更粗，筋多更有嚼劲； 2.酱牛肉可以用豆瓣酱，也可以用老北京干黄酱，甚至柱侯酱，味道有差异但都好吃的，按照自己口味选择即可 3.腐乳汁的加入带来了更丰富的香气，红曲也带来了更红亮的颜色，就是需要适当减盐，腐乳汁也是咸的哦。 4.如果时间充足，不用高压锅，则需要慢火炖煮4小时即可出锅。