今天做了一款超柔软的棉花蛋糕卷，忍不住要和大家分享一下，不掉皮，不开裂，巨好吃，没有卷奶油也敲好吃的，抓住几个要点一次就成功，和我一起动手做起来吧 鸡蛋（60克左右）4个，低筋面粉60克，玉米油40克，牛奶50克，糖40克，柠檬汁几滴
1.先将所用到的食材和工具准备好，免的到时手忙脚乱的，工具要干净不能有水，打蛋盆也要干净无水无油
2.牛奶和玉米油混合搅匀看不见油星
3.筛入面粉拌匀没有颗粒
4.鸡蛋分离
5.蛋黄放入面糊中拌匀成丝滑浓稠的状态
6.蛋清打发，糖要分三次加入，用上豪打蛋器先低速打发至粗泡状态放第一次糖，再用2档速度打发至粗泡消失且浓稠的时候放入第二次糖，继续打到出现明显纹路了，倒入剩下的糖，转低速慢慢打发，提起打蛋头出现大弯钩就可以了，全程大概4，5分钟
7.下面就是和面糊翻拌了，取一半蛋白和面糊用抄菜的手法拌匀
8.再倒入剩下的蛋白中
9.拌匀，烤箱160度预热5分钟
10.烤盘里放上一张油纸倒入面糊
11.用刮板刮平，震两下震出汽泡，放入烤箱160度烤25分钟
12.烤好取出晾凉
13.边上斜切点边角，借助擀面杖卷起来，放冰箱冷藏定型
14.成品
⚠️每台烤箱的温度不同，一定要摸清楚自家烤箱的温度 我的两台烤箱一台160度25分钟，一台170度20分钟会鼓泡，所以我都不用那台烤蛋糕卷，有时蛋糕卷做不好也有烤箱的原因 ⚠️还有手法的问题，有很多种翻拌方法，其实新手最简单的方法就炒菜手法 ⚠️蛋白的打发，鸡蛋用冰箱冰过的是最好打发且稳定的，状态多观察就不会有大问题，最后放的一次糖后可以低速慢打多观察 好啦! 想到的就这些啦，有问题可以留言哈