1.鲜活的泥鳅清水中漂半天，清洗干净
2.把青红黄椒切成圈，干辣椒切碎，蒜头老姜切片，八角桂皮香叶陈皮洗净备用，香葱和香菜切成段
3.活泥鳅倒进没有油和水的热锅里，盖上盖子闷一下让它不再蹦跳，这样等下方便腌制
4.等泥鳅都安静了装在一个大点的盆子里，然后加入老姜，辣椒粉，白醋，白酒，食盐，鸡精，胡椒粉，生抽和老抽和蚝油腌制一会儿
5.再接着加几勺自家磨制的红薯粉
6.搅拌均匀，静置一会儿
7.锅中烧油到七八成热，把泥鳅一个个夹进来炸，炸的过程中记得看火，不要太大火，不然容易糊，盖子随时给它翻面
8.炸到金黄捞起来，然后也可以复炸一遍会更香更脆
9.就这样吃也很好吃哦
10.我这里是红烧，所以炸好再加工一下。锅中留底油，把干辣椒八角桂皮，香叶陈皮蒜头老姜放进来煸炒出香味
11.把炸好的泥鳅放进来翻炒一下，再加入青椒黄椒小米辣继续翻炒
12.用食盐生抽老抽耗油红薯粉加水调一碗料汁，均匀的浇在泥鳅上面
13.让它焖煮几分钟，吸饱汤汁，更入味
14.最后加入葱段和香菜段就可以起锅装盘了
15.装盘后放半根香菜点缀一下，既好看又美味的红烧炸泥鳅就开吃咯。尝一口香辣入味，超级满足。
①泥鳅可以用剪刀处理一下头部和内脏； ②因为比较小又太滑了抓不住，不好处理，所以泥鳅我没有杀，头部和中间骨头最好不要吃就好了； ③泥鳅千万不要活的时候腌制，不然场面不好控制； ④泥鳅炸两遍后可以直接吃，下酒和当零食都不错，很香脆。